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【寻味中华】嗜葱山东人 ，凡美食处皆有葱香******
中新社济南1月10日电 题：嗜葱山东人 ，凡美食处皆有葱香
作者 李明芮
吃葱，对山东人来说乃一幸事。在山东 ，从商超到市集 ，凡有美食处，皆葱香弥漫。
《后汉书》中记载 ，有人宴客“设麦饭葱叶之食” ，客人拒吃 ，更置盛馔后乃食。想必其客不是山东人，待客之葱也不 是章丘大葱 ，席上或许还缺了一盘蘸酱 。
连续种植大葱30余年 的王金村村民苗发勇 ， 是当地颇具名气 的葱农 ，曾培育出2.532米的“当代葱王” 。梁犇 摄葱在人为，吃起葱来，也各有各法。蹲在街边，持一尺多长的大葱，蘸勺豆瓣酱 ，再裹张大煎饼，一口咬下……坐在店里 ，用乳白翠绿 的葱丝 ，蘸上甜面酱 ，配着烤鸭薄饼，咬上一口，美哉妙哉……
《管子》载 ：“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒 ，布之天下 。”而今 ，大葱之于山东人 ，就如辣椒之于四川人， 是民众餐桌上 的美味，更是舌尖上的“乡愁”。
诺贝尔文学奖得主莫言曾在给父亲的一封信中提到对山东大葱 的思念，甚至还为大葱写了一首打油诗：“韭菜炉包肥肉丁，白面烙饼卷大葱。再加一碟豆瓣酱，想不快乐也不中。”
据明朝嘉靖九年《章丘县志》记载 ：“葱以产女郎山者为最”。作为“葱中之王” ，章丘大葱堪称一绝，其核心产区在当地女郎山西麓乔家村 、马家村、王金村等一带 。连续种植大葱30余年 的王金村村民苗发勇 ，是当地颇具名气 的葱农，曾培育出2.532米的“当代葱王” 。
苗发勇查看大葱长势。梁犇 摄“夏季多雨湿润，冬春季干旱 的气候 ，最适于大葱生长发育。章丘大葱的灌溉水源 是发源于百脉泉群 的绣江河 ，水质清纯。”苗发勇告诉记者 ，章丘大葱宜生吃 ，甜 、脆、嫩，葱白长，葱叶少。深开沟 、高培土 是保证高葱白 的关键栽培措施 ，经多代提纯复壮获得的“大梧桐”等品种最佳。
“肤白貌美” 的葱白、碧绿鲜嫩 的葱叶 ，章丘大葱是嗜葱人口中不可多得的佳品 。中国著名作家老舍在《济南 的大葱》一文中说 ，“济南的葱白起码有三尺来长吧……鲜，白，带着滋养生命 的乳浆 ！”葱白是一层层的，可以剥开，“看见这些纹儿 ，再看看馍馍，你非多吃半斤馍馍不可。人们常说——带着讽刺 的意味——山东人吃的多 ， 是不知葱之美者也！”
据《章丘县志》记载，“大明嘉靖九年庆，女郎仙葱登龙庭 ，万岁食之赞甜脆 ，葱中之王御旨封”。早在明嘉靖年间，大葱就从贫贱之食，成了贡品 。时至今日 ，葱烧海参不仅上了国宴，大葱还成了伴手礼、国礼。
2014年，章丘大葱亮相亚太经合组织(APEC)第二十二次领导人非正式会议欢迎晚宴；2020年，章丘大葱以2.532米的长度获得“世界最长 的葱”吉尼斯世界纪录。
葱油 、葱酱 、葱花蜂巢蜜……雅作俗时俗亦雅，如今在山东，万物皆可融“大葱” 。大葱包容但不失个性 ，接地气但不失大气 ，够味儿、带劲儿 。(完)
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